Cytrynowa drożdżówka do odrywania

Składniki:

• 2 i 3/4 (350g) szklanki mąki
• 1/4 (50g) szklanki cukru
• 2 i 1/4 łyżeczki drożdży suchych (9 g suchych drożdży lub 18 g świeżych)
• szczypta soli
• 1/3 szklanki mleka
• 55 g masła
• 1/4 szklanki wody
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka

Cytrynowa posypka:

• 1/2 szklanki cukru (można dać trochę mniej)
• 3 łyżki otartej skorki z cytryny (z 3 cytryn)
• 1 łyżka otartej skórki z pomarańczy (nie użyłam)

Ponadto:

• 55g rozpuszczonego masła (wyjdzie mniej)

Dwie szklanki mąki wymieszać z cukrem, drożdżami i solą w misce miksera. Mleko z masłem mocno podgrzać, aż masło się rozpuści, zdjąć z palnika, dodać wodę i odstawić aż troszkę przestygnie - dodać wanilie i wymieszać. Wlać do miski z mąką i wymieszać łopatką. Wyrabiać mikserem dodając jajka po jednym. Dodać następne 1/2 szklanki mąki i jeszcze chwilkę wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i gładkie (ale ciągle lepiące).

Przełożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać kilka minut, podsypując ewentualnie pozostałą mąką - końcowe ciasto powinno być miękkie i elastyczne jak plastelina i nie kleić się do rąk.

Przełożyć do miski, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

W tym czasie wymieszać cukier ze skórkami cytrusowymi w małej miseczce, rozpuścić masło i wysmarować masłem foremkę keksową 22 x 12cm.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 30cm, posmarować masłem i pokroić na 5 poprzecznych pasów (30 x 10cm).

Rozsypać na pierwszym 1,5 łyżki mieszanki cukru ze skórkami, przykryć drugim i tak dalej, kończąc na warstwie cukru.

Teraz pokroić ciasto znowu w poprzek na 6 równych pasków (10 x 5cm) i układać je na sztorc w keksówce. Powinno zostać trochę luźnego miejsca po bokach. Przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 45 - 60 minut.

Rozgrzać piekarnik do 180^oC, piec około 30 minut, aż ładnie się zrumieni na wierzchu. Przestudzić w formie 15 minut, wyjąć i ewentualnie polukrować.

Smacznego! :)

Brioche (Brioszki)

Ciasto:

• 370 g mąki pszennej tortowej
• 50 g drobnego cukru
• 7 g (1 saszetka) suszonych drożdży instant (użyłam 21g świeżych)
  
• 1 łyżeczka soli (wystarczy szczypta)
• 100 ml letniego mleka
• 3 jajka
• 170 g miękkiego masła
• Dodatkowo: powidła śliwkowe, kruszonka (masło+mąka+cukier)

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól, mleko i jajka. Wymieszać składniki drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera. Wyrabiać ręką przez 10 minut lub 5 minut za pomocą mieszadła a później haka miksera. Następnie dodawać miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (10 minut) lub miksując (5 minut). Na koniec otrzymamy gładkie, elastyczne ciasto, które z łatwością będzie odchodziło od ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych części. Formować placki, w środek wkładać po 1 łyżce dżemu pomarańczowego (użyłam powideł śliwkowych), zlepiać brzegi i formować kulkę. Układać w formie łączeniem do dołu, jedna kulka obok drugiej. Odstawić na 1/2 godziny do podrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia, gdyby wierzch był już odpowiednio zrumieniony, uchylić piekarnik i szybko położyć na bułce kawałek folii aluminiowej. Po upieczeniu od razu wyjąć bułkę z piekarnika. Po 15 minutach zdjąć obręcz z formy i studzić jeszcze przez kilkanaście minut.

Smacznego! :)

Pizza z pieczarkami - wersja mini;)

Ciasto:

• 50-60 dag mąki (tyle ile zabierze ciasto)
• 25-30 g świeżych drożdży
• 100 g płynnej margaryny lub masła
• 200 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka (nie dałam)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 1/2 kg pieczarek
• 2 cebule
• sól, pieprz
• przyprawa Magii, Vegeta

Dodatkowo:

• przecier pomidorowy (1/2l słoik)
• zioła (bazylia, oregano, lubczyk)
• papryka słodka
• pieprz
• starty żółty ser

Ciasto: Podgrzać margarynę i wodę, tak aby były letnie, dodać drożdże i wymieszać. Wbić jajka, dodać sól, przesianą mąkę z proszkiem, dokładnie wyrobić. Odstawić pod przykryciem na ok. 1 h.

Pieczarki kroimy w cienkie plasterki, umieszczamy w garnku, solimy i pieprzymy. Gotujemy na małym ogniu. Gdy już odparują z wody, doprawiamy do smaku Vegetą oraz kilkoma chlupkami Magii. Tak przygotowane pieczarki można po ostudzeniu, długo przechowywać w lodówce, a także zmrozić i użyć kiedy będą nam potrzebne.

Do składników nadzienia można dodać również jakieś mięsko, w zależności na co mamy smaka;)

Z ciasta zrobić ok. 16 w miarę równych kulek, wałkować każdą, posmarować zagęszczonym przecierem doprawionym ziołami, papryką słodką oraz pieprzem, nakładać zimne nadzienie. Na to posypać startym żółtym serem. Piec ok. 15 min. w 200-220* C aż do zarumienienia.

Smacznego! :)

Drożdżówka z kruszonką - Klasyk:)

Dzień 1.

• 2 szkl. cukru
• 10 dkg drożdży świeżych
• 6 całych roztrzepane jajka
• 1 szkl.oleju
• 2 szkl. letniego mleka

Dzień 2.

• 1 kg mąki
• szczypta soli
• bakalie (u mnie 100g smażonej skórki pomarańczowej)

Kruszonka:

• 20 dag masła lub margaryny
• 10 dag cukru
• 1 cukier waniliowy 16g
• 1 1/2 szkl. przesianej mąki

Wieczorem wszystkie składniki włożyć do miski wg kolejności: cukier, pokruszone drożdże, roztrzepane jajka, olej i mleko. Nie mieszać. Przykryć ściereczką i pozostawić na noc. Następnego dnia dodać bakalie oraz przesianą mąkę oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszać, można wyrobić chwilę. Posypać kruszonką. Zostawić na 0,5h do wyrośnięcia. Włożyć do piekarnika na ok. 1h w temp. ok. 160*C.

Moja rada: W trakcie pieczenia, po ok. 30-40 min. przykrywam wierzch ciasta pergaminem lub folią aluminiową, aby wierzch za bardzo się nie przypiekł. Po upieczeniu sprawdzamy patyczkiem czy ciasto nie jest przypadkiem surowe, patyczek ma być suchy:))

Kruszonka: Masło ucieramy z cukrami. Dodajemy po trochu mąkę. Palcami tworzymy kruszonkę.

Smacznego! :))

Szczypiorkowe bagietki

Składniki:

• 2 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1 1/2 łyżeczki drożdży suszonych lub 10 g świeżych
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 duże jajko

Drożdże mieszamy z wodą i pozostawiamy na 15 minut. Masło roztapiamy, jajko należy rozbełtać widelcem. Mąkę przesiwamy do dużej miski i dodajemy resztę składników. Wszystko mieszamy mikserem, badż ręcznie. Ciasto wyrabiamy około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Pod przykryciem pozostawiamy na 1 1/2 godziny w ciepłe miejsce. W połowie czasu ciasto odgazowujemy ( wyciągamy z miski i skłądamy jak kopertę) Następnie dzielimy na 4 lub więcej części, formujemy bagietki i układamy na obsypanym mąką płótnie do wyrośnięcia na 40 minut.

Blaszkę nagrzewamy, wyrośnięte bagietki nacinamy ostrym nożem i układamy na gorącej blaszce. Bagietki wraz z mniejszą blaszką wypełnioną 3/4 szklanki wody wsuwamy do piekarnika. Pieczemy w 220 *C przez około 15 minut.

Smacznego!

Bułeczki w parmezanie

Składniki na 7 bułeczek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka drożdży (użyłam 7g świeżych drożdży)
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki mleka
• garść parmezanu (lub startego drobno sera żółtego) wymieszanego z łyżeczką oregano

Mleko wlewamy do wody, a następnie dodajemy drożdże i cukier. Wyszystko razem mieszamy aż do rozpuszczenia się składników. Następnie wsypujemy mąkę wraz z solą i łączymy składniki. Na samym końcu dodajemy oliwę z oliwek. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawaimy na około godzinę do wyrośnięcia.

Dzielimy na 7 równych części i każdą formujemy wedle uznania. Następnie pędzelkiem i wodą smarujemy każdą bułeczkę i obtaczamy w parmezanie z oregano. Układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i ponownie odstawaimy do wyrośnięcia na około 45 minut. W między czasie nagrzać piekarnik do 190 * C. Piec około 15 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!:)

Bagietki z sezamem i/lub makiem

Składniki na 2 duże bagietki + 1 mała

• 2 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 2 łyżeczki  suszonych drożdży (użyłam 14 g świeżych drożdży)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek

Na glazurę:

• 1 białko
• 1/2 łyżki wody

Dodatkowo do posypania: sezam, mak

Drożdże, cukier i sól rozpuszczamy w wodzie. Mąkę wsypujemy do dużej miski, wlewamy wodę i wszystko razem mieszamy. Gdy składniki się połączą dodajemy oliwę i wyrabiamy około 10 minut. Ciasto po wyrobieniu powinno być jednolite, sprężyste i lekko się lepić. Do czystej natłuszczonej miski wkładamy wyrobione ciasto i pozotawiamy na 1h i 15 minut do wyrośnięcia. Po upływie czasu ciasto dzielimy na dwie części, rozwałkowujemy na cienki placek i ściśle zwijamy jak roladę.

Wykładamy na pergamin blaszkę (foremki). Zwinięte bagietki układamy w foremkach, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.

Następnie wierzch smarujemy białkiem i posypujemy sezamem lub makiem. Ostrym nożykiem nacinamy  i wsuwamy do gorącego piekarnika wraz z małym żaroodpornym pojemnikiem wypełnionym 3/4 szklanki wody.

Pieczemy w 220 *C przez pierwsze 10 minut, a kolejne 13 minut w 190*C. Studzić na kratce.

Smacznego!

Pizza mix z kurczakiem-moja ulubiona :))

Składniki:

• 120 g mąki najlepiej na pizzę (ok. 3/4 szklanki)
• 1/2 łyżeczki drożdży instant lub 6 g świeżych
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki wody
• 2 łyżeczki oliwy + 1 łyżka do posmarowania ciasta

Wszystkie składniki zagnieść - można mikserem. Uformować kulę, posmarować ją łyżką oliwy i odłożyć do miski na 1 h do wyrośnięcia. Przykryć miske ściereczką.

W tym czasie zrobić sos pomidorowy:

Robię bardzo podobny jak Liska, tyle że na przecierze pomidorowym, bo co roku sadzimy pomidory, a potem z mamą przetwarzamy pomidorki:)

• 230 g pomidorów z puszki (u mnie słoik 1l gęstego przecieru pomidorowego)
• 1 łyżka oliwy (nie daję)
• 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony bądź przeciśnięty przez praskę
• szczypta oregano
• szczypta bazylii
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• odrobina pieprzu

• dodatkowo daję szczyptę papryki słodkiej (dzięki niej sosik ma ładny głęboki kolorek)

Dodatki:

• mięsko (podsmażona pierś z kurczaka marynowana w przyprawie Kebab)
• cebula
• -pieczarki podsmażone oczywiście wcześniej i sprawione
• papryka i ogórek konserwowy
• kukurydza z puszki

Wszystkie składniki na sos umieścić w rondelku. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować 10 minut. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na formy. Położyć na papierze do pieczenia. Posmarować sosem pomidorowym i układać na wierzchu dodatki, układamy plastry żółtego sera i fruuu z tym do piekarnika:)

Piekarnik nagrzać do temp. 200 st C. Rozgrzewamy blachę. Wstawiamy pizzę do gorącego piekarnika i pieczemy ok. 20-25 minut.

Jeśli mamy czas, warto, żeby pizza po rozwałkowaniu, a przed nałożeniem nadzienia, trochę odpoczęła i podrosła ok. 15 minut. Jeśli nie mamy czasu, robimy według przepisu.

Smacznego! :)

Drożdżowe koperty z powidłami lub budyniem

Składniki:

• 125 g margaryny
• 0,5 kg mąki
• 5 dag świeżych drożdży
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka cukru

Dodatkowo:

• 1 słoik powideł śliwkowych
• gęsty budyń przyrządzony wg przepisu na opakowaniu
• żółtko + łyżka wody lub mleka do posmarowania

Mleko podgrzewamy, drożdże rozdrabniamy w odrobinie ciepłego mleka. Margarynę roztapiamy. Składniki przekładamy do miski. Ciasto wyrabiamy rękami do momentu, aż zacznie dobrze odchodzić od miski. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Wyjmujemy z miski i rozwałkowujmy. Kroimy na kwadraty o wymiarach 10x10 cm. Na każdy z nich nakładamy po łyżeczce powideł. Zwijamy w koperty i układamy na blaszce w odstępach co 4 cm.

Przed włożeniem do piekarnika, rozgrzanego do 200 st. C, wierzch smarujemy roztrzepanym żółtkiem z mlekiem/wodą. Pieczemy ok. 20 min. do zrumienienia.

Można posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Smacznego! :)

Szwajcarskie bułeczki mleczne z żółtym serem i papryką

Składniki na około 14 sztuk:

• 500 g mąki pszennej (typ 500)
• 250 g mąki typ 650 (użyłam jednego rodzaju jaki miałam wtedy w szafce, a był to typ 450)
• 1½ - 2 łyżeczki suchych drożdży (dałam 25g świeżych)
• 1½ łyżki cukru
• ok. 400 ml mleka z wodą (pół na pół)
• 40 g stopionego, schłodzonego masła
• 2 łyżeczki soli
• + żółtko z mlekiem do posmarowania

Dodatkowo:

20dag żółtego sera startego na dużych oczkach

mielona słodka papryka

Do formy wlać mleko z wodą oraz stopione masło. Następnie dodać przesianą mąkę, sól, cukier i drożdże (uważając, by drożdże nie były bezpośrednio obok soli), nastawić program ‘wyrabianie ciasta' (‘dough'). Po kilku minutach wyrabiania sprawdzić konsystencję ciasta: jeśli jest za suche, dodać odrobinę wody/mleka, jeśli jest zbyt wilgotne - dodać odrobinę mąki (zawsze dość małymi partiami, ½ - ¾ łyżki). *

Po zakończeniu cyklu wyjąć wyrośnięte ciasto i podzielić na 14 części i z każdej uformować kulkę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do ponownego wyrośnięcia (około 40 minut)**. Następnie posmarować wierzch bułek żółtkiem rozkłóconym z odrobiną mleka, po czym naciąć każdą z nich - na 1 sierpnia konieczne są nacięcia w kształcie krzyża (jak na szwajcarskiej fladze), które najlepiej robi się bardzo ostrymi i szpiczastymi nożyczkami.

Część bułeczek dodatkowo posypać serem i papryką.

Piec w temperaturze 200°C, przez około 20-25 minut. Studzić na kratce.

Można oczywiście zrobić te bułeczki bez użycia maszyny do chleba, wyrabiając ciasto w sposób tradycyjny (około 10 minut) lub za pomocą robota/miksera (około 5 minut).

*Podobnie jak Majanka, również robiłam bułeczki ręcznie.

Bardzo puszyste bułeczki - najlepsze! :)

Składniki na 12 - 16 bułek:

• 1 szklanka letniego mleka
• 110 g miękkiego masła
• 1/4 szklanki cukru (tu według mnie zdecydowanie za dużo, zmniejszyłam do 2  łyżek)
• 2 jajka, roztrzepane
• 3/4 łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki pszennej (część mąki można zastąpić mąką razową lub żytnią)
• 3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych

Ponadto: jajko roztrzepane z 1 łyżka mleka do posmarowania.

Mikserem z przystawką do ciasta drożdżowego wymieszać wszystkie składniki w podanej kolejności, przez kilka minut. Można oczywiście ciasto wyrobić ręcznie (w przypadku drożdży świeżych zrobić wcześniej rozczyn, suche natomiast wymieszać z mąką). Po dokładnym wyrobieniu pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 - 16 części (w zależności od tego, jak duże chcemy bułeczki; ja podzieliłam na 16 części). Bułeczki wyłożyć na blaszke, pozostawiając między nimi około 1 cm odstęp. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 45 minut, aż się zetkną.

Wyrośnięte bułki wysmarować jajkiem, piec około 20 - 25 minut w temperaturze 185ºC. Podczas pieczenia można przykryć folią aluminiową, by się nie przypiekły. Studzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie uformować bułeczki i dalej postępować wg przepisu. 

Razowe bułeczki posypane słonecznikiem

Składniki na 12 - 16 bułek:

• 1 szklanka letniego mleka
• 110 g miękkiego masła
• 1/4 szklanki cukru (tu według mnie zdecydowanie za dużo, zmniejszyłam do 2  łyżek)
• 2 jajka, roztrzepane
• 3/4 łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki pszennej (część mąki można zastąpić mąką razową lub żytnią)
• 3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych

Ponadto: jajko roztrzepane z 1 łyżka mleka do posmarowania.

Mikserem z przystawką do ciasta drożdżowego wymieszać wszystkie składniki w podanej kolejności, przez kilka minut. Można oczywiście ciasto wyrobić ręcznie (w przypadku drożdży świeżych zrobić wcześniej rozczyn, suche natomiast wymieszać z mąką). Po dokładnym wyrobieniu pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 - 16 części (w zależności od tego, jak duże chcemy bułeczki; ja podzieliłam na 16 części). Bułeczki wyłożyć na blaszke, pozostawiając między nimi około 1 cm odstęp. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 45 minut, aż się zetkną.

Wyrośnięte bułki wysmarować jajkiem, piec około 20 - 25 minut w temperaturze 185ºC. Podczas pieczenia można przykryć folią aluminiową, by się nie przypiekły. Studzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie uformować bułeczki i dalej postępować wg przepisu. 

Chałka rosyjska (Russian challah)

Składniki na 2 duże chałki: 

• 20 g świeżych drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 170 g wody ciepłej!
• 2 jajka
• 1,5 łyżeczki soli
• 55 g oleju roślinnego
• 2 łyżki cukru

• do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżeczką wody lub śmietany

• do posypania: mak, sezam

W dużej misce umieścić drożdże z 1 łyżeczką cukru, 100 g mąki i wodą. Odstawić na 20 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto - będzie dosyć zwarte. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką lub folią i odstawić na 2 godziny, by wyrosło. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, z każdej zrobić chałkę. Ja zaplotłam swoje chałki z 4 części. Zaplecione chałki posmarować olejem i przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1-2 godziny. Radzę pozwolić chałkom solidnie wyrosnąć, dzięki czemu będą puszyste i miękkie.

Piekarnik nagrzać do 190 st C. Chałki posmarować żółtkiem wymieszanym z wodą lub śmietaną (1 łyżeczka na żółtko), posypać makiem lub sezamem. Wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut. Po upieczeniu studzić na kuchennej kratce.

Drożdżowe racuchy a'la pączki

Składniki:

• 2 1/2 szkl. mąki
• 2 jaja
• 1 1/2 szkl. mleka
• 2 łyżki cukru
• 3 dag drożdży
• sól - odrobina
• olej do smażenia

Drożdże rozkruszyć , posypać cukrem. Mleko podgrzać , dodać do drożdży wymieszać. Jaja wybić, lekko osolić. Dodać do drożdży mąkę i jaja, wymieszać. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Smażyć racuchy na rozgrzanym, tłuszczu z obu stron.
Uwaga! tłuszcz nie może być za gorący, bo racuchy zaczną się przypiekać a w środku będą surowe. Osobiście leje na patelnię sporo oleju tak 1-1 1/2 cm. Lepiej wtedy wyrastają i smażą się.
Jeśli ciasto wychodzi za gęste albo za luźne to zależne jest od mąki, której używacie (raz jest bardziej wilgotna, raz sucha). Dobrze wyrobione odczepia się od drewnianej łyżki pozostawiając tylko kilka "kłaczków" ciasta. Najlepszą jest metoda prób i błędów i wtedy mąkę dodaje się tak naprawdę na oko.

Smacznego! :)

Drożdżówki w II pysznych wersjach: z serem; z jabłkami :)

Składniki na ciasto (około 15 drożdżówek):

• 500 g mąki pszennej
• 21 g suchych drożdży lub 42 g świeżych(dałam mniej ok. 38g)
• 20 g miodu
• 2 jajka
• 250 g mleka
• 7 g soli
• 75 g miękkiego masła

Składniki na masę serową:

• 4 łyżki miękkiego masła
• pół szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 400 g sera twarogowego
• starta skórka z cytryny

Składniki na masę jabłkową:

• 2 kg jabłek
• 3 łyżki bułki tartej
• cukier i cynamon do smaku

Wymieszać mleko, miód i jajko. Dodać mąkę wymieszaną z drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), miękkie masło i sól. Wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości.

W międzyczasie przygotować nadzienie serowe, łącząc i ucierając dokładnie wszystkie składniki.

Jabłka obrać, pokroić w cząstki, wykroić gniazda nasienne. Prażyć na małym ogniu do miękkości, można podlać odrobiną gorącej wody. Dosłodzić do smaku, wsypać troszkę cynamonu. Wmieszać kilka łyżek bułki tartej, żeby zagęścić masę. Ostudzić.

Po tym czasie z ciasta formować bułeczki (kule, jak na zwykłe bułeczki) masy około 50 - 60 g każda. Odłożyć w ciepłe miejsce na 20 - 30 minut do napuszenia. Używając szklanki z niedużym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie, nałożyć do niego nadzienia serowego lub jabłkowego, ciasto posmarować dla połysku rozbełtanym jajkiem.

Piec około 10 minut w temperaturze 240ºC, choć można też około 20 minut w 200ºC.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść i uformować bułeczki.

Smacznego! :)